SVINJSKA MAST

Svinjska mast je imela v kulinariki vedno pomembno vlogo. Proti koncu 20-tega stoletja se je je žal oprijel sloves manj kvalitetne, bolj nezdrave izbire v primerjavi z rastlinskimi olji, predvsem zaradi dejstva, da je živalska maščoba, ki vsebuje veliko holesterola in nasičenih maščob. Mnoge študije so pokazale, da prekomeren vnos maščob, še posebno živalskih z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin, povzroča povišan holesterol v krvi in posledično vodi v razvoj bolezni srca in ožilja. Vendar, navkljub slovesu, mast vsebuje manj nasičenih maščob, več nenasičenih maščob in manj holesterola kot enaka količina masla. Mast vsebuje 95 mg holesterola na 100 g, maslo pa 225 mg na 100 g (podatek iz evropske baze hranil Souci-Fachmann-Kraut, 2013).