JETRNA PAŠTETA KRIŽNIK

Pašteta je narejena iz mesnega in mastnega tkiva z dodatkom manjše količine jeter in začimb. Za pašteto moramo v osnovi narediti emulzijo oziroma gladko zmes mesnih in maščobnih delov z dodatki začimb. Bolj kot hočemo imeti gladko pašteto bolj fino mletje in mešanje testa moramo zagotoviti. Če hočemo iz mesnega dela in maščobnega dela narediti gladko testo emulzijo, moramo obdelavo surovin delati v vročem stanju, da pride v postopku do razgradnje beljakovin.